来年はもっと仕事の効率化を図れるはず。 それを考えるのが俺の課題だ。 来年も頑張ろう！！

毎年、深夜３時頃まで製造をする２３日の夜 （ちなみに、去年の俺は睡眠時間３０分）。 今年もその日が来るのが怖かった。 当日の製造メンバーは５人。 俺、Ｓ女史、臨時で手伝ってくれる和菓子職人のＳさん。 ここまでは去年までの経験者。 そして、今年夏…

「大きなケーキの予約が伸びないのなら......」 と、頑張って作り貯めたプチ・ガトー（店売りの普通の大きさのケーキ）。 今年は人手があったので、去年の４０％増し位でストックしておいた。 果たして予想は的中。 今年は売れて、２５日で冷凍庫の中がすっ…

今年は予約の出足が本当に遅かった。 近隣のケーキ屋さんや材料の業者さんからもそんな話を聞いて、今年は大きく製造数を減らそうと決断。 ところが直前になって予約数が急に増えて、急いで追加製造したものの、イチゴのケーキ以外は予約の時点で完売。 結局…

去年はイマイチ決めきれなかったブッシュ・ド・ノエルの味や食感も、今年は人数が居て余裕があったせいか、何度も試作してしっかりと数字化する事が出来た。 その他にも作業工程の効率化等も進められて、来年に繋げる事が出来た。 やっぱり、厨房の頭数があ…

今日からバイトのＳ女史とＴさんが１週間ほどの休暇。 洋菓子の厨房は俺と社員のＳさんだけになった。 クリスマスで本当に空っぽになったストック用の冷凍庫の中も、まだ４分の１程しか埋まらず。 まあ、今年中は戻らないと諦めているけど.......。