今日も午前様だ。帰る前に続きを書いちゃおう。エアブラシで着色した先程の型にチョコを流し、逆さにして余分なチョコを落としてカップ状にする。 そこへ、フランボワーズのピューレとチョコレートなどで作ったガナッシュを流す。 最後に、もう一度チョコレ…

ショコラの仕事をお見せします。チョコレートの型に赤く着色したカカオバターを吹き付け、更にその上から白いカカオバターを吹き付けました。そして、これからチョコを流していくのであります。

只今休憩中＠厨房。今夜もショコラを製造中。